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부위별용도

소의 부위별 명칭-목심, 등심, 채끝, 안심, 설도, 우둔, 사태, 양지, 갈비, 앞다리 안심 안심 등심 채끝 목심 우둔 우둔 우둔 설도 설도 설도 양지 양지 양지 사태 사태 갈비 앞다리

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소의 각 부위별 상세정보

안심

안심 상세정보
사진 소분할 명칭 특징 요리용도
안심 부위 안심살
  • -유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다.
  • - 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결 처럼 곱다.
  • - 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
  • - 요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이 빠른 특징이 있다.
고급 스테이크 및
구이용으로 이용된다.

부위별고기량

부위별고기량 표
구분 거세
177.42(69.71) 266.25(72.92) 241.05(69.29)
도체중량 254.51(100.00) 365.13 (100.00) 347.89 (100.00)
안심 5.14(2.02) 6.57 (1.80) 6.23 (1.79)
등심 24.74(9.72) 41.22 (11.29) 34.3 (9.86)
채끝 6.8(2.67) 8.25 (2.26) 8.21 (2.36)
목심 9.34(3.67) 18.15(4.97) 12.98(3.73)
우둔 17.43(6.85) 27.79(7.61) 24.49(7.04)
설도 16.62(6.53) 22.64(6.20) 20.7(5.95)
양지 26.27(10.32) 35.49(9.72) 32.91(9.46)
사태 24.94(9.80) 40.46(11.08) 36.49(10.49)
갈비 12.01(4.72) 16.32(4.47) 15.2(4.37)
앞다리 34.16(13.42) 49.4(13.53) 49.54(14.24)

(단위 : kg,(%) | 자료 : 2004, 축산과학원)

돼지의 부위별 명칭-목심, 등심, 안심, 앞다리, 갈비, 삼겹살, 뒷다리. 등심 안심 삼겹살 목심 앞다리 뒷다리 갈비

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돼지의 각 부위별 상세정보

안심

안심 상세정보
사진 특징 요리용도
안심 부위

허리부분에 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이
형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함

탕수육, 구이, 로스,
스테이크

부위별고기량

부위별고기량 표
구분 거세
52.74(66.83) 50.37(67.05) 51.99(64.91)
탕박 도체중량 78.92(100.0) 75.13(100.0) 80.09(100.0)
안심 1.14(1.45) 1.1(1.46) 1.08(1.35)
등심 6.9(8.74) 6.33(8.42) 6.73(8.40)
목심 4.83(6.12) 4.82(6.42) 4.85(6.05)
앞다리 10.15(12.86) 10.14(13.50) 10.19(12.72)
뒷다리 16.49(20.89) 15.46(20.58) 15.67(19.57)
삼겹살 9.89(12.53) 9.35(12.44) 10.26(12.81)
갈비 3.35(4.24) 3.18(4.23) 3.21(4.01)

(단위 : kg,(%) | 자료 : 2004, 축산과학원)

닭의 부위별 명칭-윗날개살(윙), 아랫날개살(윙), 안심·가슴살, 윗다리살(넓적다리), 아랫다리살(부채) 안심·가슴살 윗다리살(넓적다리) 아랫다리살(부채) 윗날개살(봉) 아랫날개살(윙)

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닭의 각 부위별 상세정보

안심·가슴살

안심·가슴살 상세정보
사진 특징 요리용도
안심·가슴살 부위
  • - 지방이 매우 적어 맛이 담백하고 근육섬유로만 되어 있다.
  • - 회복기 환자 및 어린이 영양간식에 적합하며 특히 칼로리 섭취를 줄이고도 영양균형을 이룰 수 있다.
  • - 너무 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉽다.
튀김,볶음, 찜,
샐러드, 냉채